Parmigiano-Reggiano este cel mai bogat în proteine de pe pământ, cu 34% proteine la 100g. Are mai multe proteine decât puiul și carnea de vită. Este una dintre cele mai eficiente surse de nutriție biodisponibilă pe care oamenii le-au creat vreodată. Fermentarea ei până la 1,5 ani înseamnă -digestie mai ușoară - absorbție mai rapidă - fără lactoză/zero carbohidrați Este o sursă de elită de calciu (cea mai bună dietă pe bază de animale), încărcată cu vitamina K2, peptide care susțin sănătatea intestinală și glutamat. Este cu adevărat unul dintre cele mai grozave lucruri care au ieșit vreodată din Italia. Încă un lucru despre Parm. Dacă ești ca mine, prea multă brânză te poate face să te îngrași. Problema, cred eu, este că majoritatea brânzeturilor sunt o combinație de grăsimi, proteine și carbohidrați. Grăsimile în sine nu sunt obesogene, dar atunci când sunt combinate cu carbohidrații provoacă câștiguri. Partea bună la parm este că nu conține carbohidrați pentru că nu conține lactoză, deci teoretic, nu există creștere în greutate.