Parmigiano-Reggiano on proteiinipitoisin ruoka maailmassa, 34 % proteiinia per 100 g. Siinä on enemmän proteiinia kuin kana ja naudanliha. Se on yksi tehokkaimmista biologisen ravinnon lähteistä, joita ihmiset ovat koskaan luoneet. Käyminen jopa 1,5 vuotta tarkoittaa -helpompi ruoansulatus -nopeampi absorptio -laktoositon/nollahiilihydraatti Se on eliittikalsiumin lähde (parasta eläinperäisessä ruokavaliossa), täynnä K2-vitamiinia, peptidejä, jotka tukevat suoliston terveyttä ja glutamaattia. Se on todella yksi suurimmista asioista, mitä Italiasta on koskaan tullut. Vielä yksi asia Parmista. Jos olet kuten minä, liika juusto voi saada sinut lihomaan. Ongelma on mielestäni se, että suurin osa juustosta on yhdistelmä rasvaa, proteiinia ja hiilihydraatteja. Rasva itsessään ei ole obesogeeninen, mutta yhdistettynä hiilihydraatteihin se aiheuttaa kasvua. Parmin hyvä puoli on, että siinä ei ole hiilihydraatteja, koska siinä ei ole laktoosia, joten teoriassa painonnousua ei ole.