Парміджано-Реджано — це найбільш білковий продукт у світі — 34% білка на 100 г. Він містить більше білка, ніж курка та яловичина. Це одне з найефективніших джерел біодоступного харчування, які коли-небудь створювали люди. Ферментація до 1,5 року означає -легше травлення -швидше поглинання -Без лактози/Нульовий вуглевод Це елітне джерело кальцію (найкраще в тваринному раціоні), насичене вітаміном K2 — пептидами, що підтримують здоров'я кишечника та глутамат. Це справді одне з найкращих речей, які коли-небудь виходили з Італії. Ще одна річ про Парма. Якщо ви, як і я, занадто багато сиру може призвести до набору ваги. Проблема, на мою думку, полягає в тому, що більшість сирів — це поєднання жиру, білка та вуглеводів. Жир сам по собі не викликає ожиріння, але у поєднанні з вуглеводами призводить до приросту. Перевага пармезану в тому, що там немає вуглеводів, бо лактази відсутня, тож теоретично немає набору ваги.