El Parmigiano-Reggiano es el alimento más rico en proteínas del mundo, con un 34% de proteína por cada 100 g. Tiene más proteína que el pollo y la ternera. Es una de las fuentes más eficientes de nutrición biodisponible que los humanos han creado jamás. Fermentarlo hasta 1,5 años significa -digestión más fácil -absorción más rápida - sin lactosa/cero carbohidratos Es una fuente de calcio de élite (la mejor en una dieta animal), cargada de vitamina K2, péptidos que apoyan la salud intestinal y glutamato. Es realmente una de las mejores cosas que han salido de Italia. Una cosa más sobre Parm. Si eres como yo, demasiado queso puede hacer que ganes peso. El problema, creo, es que la mayoría de los quesos son una combinación de grasas, proteínas y carbohidratos. La grasa por sí sola no es obesogénica, pero cuando se combina con los carbohidratos genera ganancias. Lo bueno de la parmesiana es que no contiene carbohidratos porque no contiene lactosa, así que en teoría no hay aumento de peso.