Parmigiano-Reggiano je potravina s nejvyšším obsahem bílkovin na světě, s 34 % bílkovin na 100 g. Má více bílkovin než kuře a hovězí. Je to jeden z nejefektivnějších zdrojů biologicky dostupné výživy, jaké kdy lidé vytvořili. Fermentace až 1,5 roku znamená -Snadnější trávení -rychlejší absorpce -Bezlaktóza/bez sacharidů Je to elitní zdroj vápníku (nejlepšího v živočišné stravě), plný vitamínu K2, peptidů podporujících zdraví střev a glutamátu. Je to skutečně jedna z nejlepších věcí, které kdy z Itálie vzešly. Ještě jedna věc o Parm. Pokud jste jako já, příliš mnoho sýra může způsobit přibírání na váze. Problém je, myslím, že většina sýrů je kombinací tuků, bílkovin a sacharidů. Tuk sám o sobě není obézogenní, ale když se spojí se sacharidy, přináší přírůstky. Dobrá věc na parmazánu je, že nemá žádné sacharidy, protože tam není laktóza, takže teoreticky nepřibírá na váze.