O Parmigiano-Reggiano é o alimento mais rico em proteína do mundo, com 34% de proteína por 100g. Tem mais proteína do que frango e carne bovina. É uma das fontes mais eficientes de nutrição biodisponível que os humanos já criaram. Fermentar por até 1,5 ano significa -Digestão mais fácil - absorção mais rápida - sem lactose/zero carboidrato É uma fonte de cálcio de elite (a melhor em uma dieta de origem animal), carregada de vitamina K2, peptídeos que apoiam a saúde intestinal e glutamato. É realmente uma das melhores coisas que já saíram da Itália. Mais uma coisa sobre Parm. Se você for como eu, queijo demais pode fazer você ganhar peso. O problema, acredito, é porque a maioria dos queijos é uma combinação de gordura, proteína e carboidratos. A gordura sozinha não é obesogênica, mas quando combinada com carboidratos causa ganhos. O bom do parmigano é que ele não tem carboidratos porque não tem lactose, então, em teoria, não há ganho de peso.