Parmigiano-Reggiano, 100g başına %34 protein ile dünyadaki en protein yoğun gıdadır. Tavuk ve dana etinden daha fazla protein içeriyor. İnsanların şimdiye kadar yarattığı en verimli biyoulaşılabilir besin kaynaklarından biridir. 1,5 yıla kadar fermente etmek demek -Sindirimi kolaylaştırmak -Daha hızlı soğurma -laktozsuz/sıfır karbonhidrat Hayvansal diyette en iyisi olan kalsiyumun seçkin bir kaynağıdır ve bağırsak sağlığını destekleyen K2 vitamini ile dolu peptidler ve glutamat içerir. Gerçekten İtalya'dan çıkan en harika şeylerden biri. Parm hakkında bir şey daha. Benim gibiyseniz, çok fazla peynir kilo almanıza neden olabilir. Bence sorun şu ki, çoğu peynir yağ, protein ve karbonhidratların birleşiminden oluşuyor. Yağ tek başına obezojenik değildir ama karbonhidratlarla birleştiğinde kazanç sağlar. Parm'ın iyi yanı, karbonhidratsız olması, çünkü laktoz yok, yani teoride kilo alımı yok.