<모수서울 2026.01.14> 最近當代韓國的趨勢無疑是「懷舊」。 解構味道，然後重新堆疊出某種東西。 參雞湯？豬肉湯飯？涼麵？餃子湯？鮑魚粥？ 或者是料理怪物的血腸湯（真的好想吃… 請提前預約一下）。 這種看起來有點詐騙的組合——當然——引發了我們的巨大支持。 但是食物，總是稍微有點遺憾才是最美味且最讓人懷念的。 我們的人生不也是如此嗎。 從這個意義上來看，嗯… 這真的算是一個好的動向嗎？太老套了吧。 在這樣的美食場景中，有一個地方雖然不太受到支持，但仍然堅守中庸，那就是莫數。 莫數的「非常適量」的冷菜搭配著松子粥，故意引發了「哈… 如果再刺激一點就完美了」的心情。 有點像燉菜的比目魚木炭烤下的蘿蔔，讓人微微想起平時吃的蘿蔔燉菜， 主菜的肉中隱約散發著香菜的香氣，或是帶有咖哩香的排骨，模糊地喚起了童年的記憶。 這不是懷舊，而是源於經驗的和諧。 在自由穿梭於日式、韓式、法式、墨西哥料理之間的同時，最終以成宰兄主廚所思考的「美味」來傳達的過程。 而在這之間，自然地融入了回憶。 讓莫數更為精妙的地方，正是這一點。