<모수서울 2026.01.14> 最近，现代韩国的趋势无疑是‘怀旧’。 解构味道，再重新层叠起来的某种东西。 参鸡汤？猪肉汤饭？冷面？饺子汤？鲍鱼粥？ 或者料理怪物的血肠汤（真的好想……请提前预定一下）。 这种有点像诈骗的组合——当然——引发了我们巨大的支持。 但是食物，总是稍微有点遗憾才是最美味、最让人怀念的。 我们的生活不也是这样吗。 从这个意义上说，嗯……这真的是一个好的趋势吗？太老套了吧。 在这样的美食场景中，有一个地方虽然得到的支持稍少，但依然坚守中庸，那就是모수。 모수的‘非常适量’的冷蕨菜汤，故意引发“哈……如果再刺激一点就完美了”的心情。 有点像炖菜的光鱼木炭烤下铺着的萝卜，轻轻唤起我们平时吃的萝卜炖菜的记忆， 主菜中隐约飘散的紫兰香，或者带有咖喱香的排骨饼，在边界线上模糊地召唤出童年的记忆。 这不是怀旧，而是源于经验的和谐。 在自由穿梭于日式、韩式、法式、墨西哥菜之间的过程中，最终传达出成宰兄厨师所思考的‘美味’的过程。 而在这个过程中，自然地融入了回忆。 让모수更加绝妙的地方，正是这一点。