<MosulSeoul 2026.01.14> Trenden med moderne koreansk i dag er definitivt 'nostalgi'. Noe som demonterer smaken og bygger opp lagene igjen. Samgyetang? Svinesuppe? Kalde nudler? Dumplingsuppe? Abalonegrøt? Eller kokkemonsterets sundae-suppe (den må være virkelig deilig... Oyatt reserverer på forhånd). Denne kombinasjonen, som kan virke litt svindel—selvfølgelig—vekker enorm støtte fra oss. Men mat er alltid den mest deilige og holdbare når den er litt skuffende. Er det ikke det samme med livene våre? I den forstand, vel... Jeg lurer på om dette er et godt trekk. Det er så åpenbart. I denne typen matmiljø, selv om du får litt mindre støtte, finnes det et sted som ærlig talt holder moderasjon. Det er en parameter. Pinjekjernegrøten inneholder den 'svært moderate mengden' i parafrasen, «Ha... Hvis det var litt mer stimulerende, ville det vært perfekt." Reddiken spredt under den vedfyrte flyndren, som er litt som gryterett, minner meg om den stuvede reddiken vi vanligvis spiser. Den svake aromaen av tsuran fra hovedkjøttet, eller tteokgalbi med aromaen av curry, fremkaller vagt barndomsminner midt på grensen. Dette er ikke et minnesalg, men en harmoni som kommer fra erfaring. Mens man fritt krysser japansk, koreansk, fransk og meksikansk, er det en prosess hvor man ganske enkelt formidler den 'deilige smaken' som kokk Sung Jae-hyung mener er på slutten. Og i mellomtiden smelter minnene naturlig inn. Er ikke det nettopp det som gjør parameteren litt mer utsøkt?