<모수서울 2026.01.14> La tendencia actual de la contemporánea coreana es, sin duda, la ‘nostalgia’. Descomponer los sabores y volver a apilarlos en capas de manera audaz. ¿Samgyeopsal? ¿Sopa de cerdo? ¿Naengmyeon? ¿Sopa de dumplings? ¿Porridge de abulón? O quizás el sundae gukbap del monstruo culinario (se ve realmente delicioso… por favor, reserva un poco por adelantado). Esta combinación, que puede parecer un poco engañosa, —por supuesto— genera un enorme apoyo de nuestra parte. Pero la comida, siempre debe dejar un poco de anhelo para ser la más deliciosa y la que más se extraña. ¿No es así en nuestra vida? En ese sentido, no sé… si esto es realmente un buen movimiento. Es demasiado predecible. En esta escena gastronómica, hay un lugar que, aunque recibe un poco menos de apoyo, se mantiene firme en su moderación. Es Mosu. El ‘muy adecuado’ porridge de piñones con un poco de nabo de Mosu provoca intencionadamente el pensamiento de “ah… si fuera un poco más estimulante, sería perfecto”. El nabo, que parece un poco como un guiso, debajo del lenguado asado, evoca ligeramente el nabo guisado que solemos comer, y el tteokgalbi, que lleva un leve aroma de tsuran o curry, evoca vagamente recuerdos de la infancia en la frontera de la memoria. Esto no es solo un juego de recuerdos, sino una armonía que proviene de la experiencia. Mientras se navega libremente entre la cocina japonesa, coreana, francesa y mexicana, hay un proceso en el que se transmite de manera sencilla el ‘sabor delicioso’ que el chef Seongjae tiene en mente. Y en medio de eso, los recuerdos se integran de manera natural. ¿No es eso lo que hace a Mosu un poco más exquisito?