<모수서울 2026.01.14> Gần đây, xu hướng của ẩm thực Hàn Quốc hiện đại không gì khác ngoài ‘Nostalgia’. Một cái gì đó đã được phân tách hương vị và lại được xếp chồng lên nhau một cách rõ ràng. Sâm gà? Canh thịt heo? Mì lạnh? Canh bánh bao? Cháo ngao? Hoặc là canh lòng heo của quái vật ẩm thực (nghe thật ngon… hãy đặt chỗ trước cho tôi nhé). Sự kết hợp có phần kỳ quặc này—tất nhiên—khiến chúng ta vô cùng ủng hộ. Nhưng món ăn, luôn luôn phải có chút gì đó thiếu thốn thì mới ngon và để lại nỗi nhớ lâu dài. Cuộc sống của chúng ta cũng vậy. Theo nghĩa đó, tôi không biết… liệu đây có phải là một động thái tốt không. Quá dễ đoán. Trong bối cảnh ẩm thực này, có một nơi giữ vững sự trung dung dù không được ủng hộ nhiều. Đó là Mosu. Cháo hạt thông với ‘lượng vừa đủ’ của Mosu, cố tình gợi lên cảm giác “H… nếu có chút gì đó kích thích hơn thì sẽ hoàn hảo.” Củ cải trắng dưới lớp cá bơn nướng có phần giống như món củ cải hầm mà chúng ta thường ăn, Còn sườn nướng có hương vị nhẹ nhàng của thì là, hoặc hương cà ri, gợi nhớ những kỷ niệm mờ nhạt từ thời thơ ấu. Đây không phải là sự hoài niệm mà là sự hòa quyện từ kinh nghiệm. Dù tự do lướt qua ẩm thực Nhật, Hàn, Pháp, Mexico, nhưng ở cuối cùng, có một quá trình truyền tải ‘hương vị ngon’ mà đầu bếp Seongjae nghĩ đến một cách thanh đạm. Và trong khoảng thời gian đó, kỷ niệm tự nhiên hòa quyện vào. Điều làm cho Mosu trở nên tinh tế hơn chính là điều đó.