在許多方面，評論家的工作是輕鬆的。我們冒著很小的風險，卻享有對那些將自己的作品和自我交給我們評判的人們的優越地位。我們在負面批評中茁壯成長，這既有趣又好寫。但我們評論家必須面對的苦澀真相是，在大局中，普通的垃圾作品可能比我們的批評更有意義，因為我們將其標記為垃圾。但有時候，評論家確實冒著風險，那就是在發現和捍衛新事物的時候。世界對新人才和新創作往往不太友好。新事物需要朋友。昨晚，我體驗了一些新的東西，來自一個意想不到的來源的非凡餐點。說這頓飯和它的製作者挑戰了我對精緻烹飪的先入之見，這是輕描淡寫。他們讓我感到震撼。過去，我對大廚古斯托的名言「任何人都可以烹飪」毫不掩飾地表示不屑。但我現在才意識到，我真正理解了他的意思。並不是每個人都能成為偉大的藝術家，但偉大的藝術家可以來自任何地方。很難想像有比現在在古斯托廚房工作的天才更謙卑的出身，在這位評論家的看法中，他無疑是法國最優秀的廚師。我將很快回到古斯托，渴望更多。