De muchas maneras, el trabajo de un crítico es fácil. Arriesgamos muy poco, pero disfrutamos de una posición sobre aquellos que ofrecen su trabajo y su ser a nuestro juicio. Prosperamos con la crítica negativa, que es divertida de escribir y de leer. Pero la amarga verdad que debemos enfrentar los críticos es que, en el gran esquema de las cosas, la pieza promedio de basura es probablemente más significativa que nuestra crítica que la designa así. Pero hay momentos en los que un crítico realmente arriesga algo, y eso es en el descubrimiento y defensa de lo nuevo. El mundo a menudo es cruel con el nuevo talento, las nuevas creaciones. Lo nuevo necesita amigos. Anoche, experimenté algo nuevo, una comida extraordinaria de una fuente singularmente inesperada. Decir que tanto la comida como su creador han desafiado mis preconcepciones sobre la alta cocina es un gran eufemismo. Me han sacudido hasta lo más profundo. En el pasado, no he ocultado mi desdén por el famoso lema del Chef Gusteau: 'Cualquiera puede cocinar.' Pero me doy cuenta, solo ahora entiendo verdaderamente lo que quiso decir. No todos pueden convertirse en un gran artista, pero un gran artista puede venir de cualquier lugar. Es difícil imaginar orígenes más humildes que los del genio que ahora cocina en Gusteau's, quien es, en la opinión de este crítico, nada menos que el mejor chef de Francia. Volveré a Gusteau's pronto, hambriento de más.