У багатьох аспектах робота критика легка. Ми ризикуємо дуже мало, але маємо перевагу над тими, хто віддає свою роботу і себе нашому судженню. Ми процвітаємо на негативній критиці, яку цікаво писати і читати. Але гірка правда, з якою ми, критики, мусимо стикатися, полягає в тому, що в загальній картині середнього мотлоху, ймовірно, має більше значення, ніж наша критика, яка його так називає. Але бувають моменти, коли критик справді ризикує чимось, і це — у відкритті та захисті нового. Світ часто недоброзичливий до нових талантів, нових творінь. Новому потрібні друзі. Минулої ночі я відчув щось нове — надзвичайну страву з надзвичайно несподіваного джерела. Сказати, що і страва, і її творець кинули виклик моїм уявленням про вишукану кухню — це значить нічого не сказати. Вони вразили мене до глибини душі. Раніше я не приховував свого зневаги до знаменитого девізу шеф-кухаря Гюсто: «Готувати може кожен.» Але я розумію, що лише зараз по-справжньому розумію, що він мав на увазі. Не кожен може стати великим художником, але видатний артист може прийти звідкуди. Важко уявити більш скромне походження, ніж у генія, який зараз готує в Gusteau's, який, на думку цього критика, є не ким іншим, як найкращим шеф-кухарем Франції. Я скоро повернуся до Gusteau's, голодний до продовження.