En muchos sentidos, el trabajo de un crítico es fácil. Asumimos muy poco, pero disfrutamos de una posición por encima de quienes entregan su trabajo y su propio esfuerzo a nuestro juicio. Nos alimentamos de la crítica negativa, que es divertida de escribir y de leer. Pero la amarga verdad que debemos afrontar los críticos es que, en el gran esquema de las cosas, la chatarra promedio probablemente tenga más significado que nuestra crítica que lo designa así. Pero hay momentos en los que un crítico realmente arriesga algo, y eso es en el descubrimiento y la defensa de lo nuevo. El mundo suele ser cruel con los nuevos talentos, las nuevas creaciones. Los nuevos necesitan amigos. Anoche experimenté algo nuevo, una comida extraordinaria de una fuente singularmente inesperada. Decir que tanto la comida como su preparador han desafiado mis ideas preconcebidas sobre la buena cocina es quedarse corto. Me han sacudido hasta lo más profundo. En el pasado, no he ocultado mi desprecio por el famoso lema del chef Gusteau: 'Cualquiera puede cocinar.' Pero me doy cuenta de que solo ahora entiendo realmente lo que quiso decir. No todo el mundo puede llegar a ser un gran artista, pero un gran artista puede venir de cualquier lugar. Es difícil imaginar orígenes más humildes que los del genio que ahora cocina en Gusteau's, quien, en opinión de este crítico, no es menos que el mejor chef de Francia. Pronto volveré a Gusteau's, hambriento de más.