在许多方面，评论家的工作是轻松的。我们冒的风险很小，却享有对那些将自己的作品和自我交给我们评判的人们的优越地位。我们在负面评论中茁壮成长，这既有趣又容易写。但我们评论家必须面对的苦涩真相是，在大局中，普通的垃圾作品可能比我们将其称之为垃圾的评论更有意义。但有时，评论家确实冒着风险，那就是在发现和捍卫新事物时。世界对新人才、新创作往往不太友好。新事物需要朋友。昨晚，我体验了一些新的东西，一顿来自意想不到来源的非凡美餐。说这顿饭和它的创造者挑战了我对精致烹饪的先入之见，简直是轻描淡写。它们让我深受震撼。过去，我对大厨古斯托的名言‘任何人都可以烹饪’毫不掩饰我的蔑视。但我意识到，直到现在我才真正理解他的意思。并不是每个人都能成为伟大的艺术家，但伟大的艺术家可以来自任何地方。很难想象比现在在古斯托餐厅烹饪的天才更谦卑的出身，在我这位评论家看来，他无疑是法国最优秀的厨师。我很快会回到古斯托餐厅，渴望更多。