På många sätt är en kritikers arbete enkelt. Vi riskerar väldigt lite, men njuter ändå av en position framför dem som offrar sitt arbete och sig själva till vår bedömning. Vi frodas på negativ kritik, vilket är roligt att skriva och läsa. Men den bittra sanningen vi kritiker måste möta är att, i det stora hela, är den genomsnittliga skräpet förmodligen mer meningsfullt än vår kritik som betecknar det så. Men det finns tillfällen då en kritiker verkligen riskerar något, och det är i upptäckten och försvaret av det nya. Världen är ofta ovänlig mot ny talang, nya skapelser. Den nya behöver vänner. I går kväll upplevde jag något nytt, en extraordinär måltid från en helt oväntad källa. Att säga att både måltiden och dess tillverkare har utmanat mina förutfattade meningar om fin matlagning är en grov underdrift. De har skakat mig i grunden. Tidigare har jag inte gjort någon hemlighet av min förakt för kock Gusteaus berömda motto: 'Alla kan laga mat.' Men jag inser att jag först nu verkligen förstår vad han menade. Alla kan inte bli en stor konstnär, men en stor konstnär kan komma varifrån som helst. Det är svårt att föreställa sig mer ödmjuka ursprung än de hos geniet som nu lagar mat på Gusteau's, som enligt denna kritiker är inget mindre än Frankrikes finaste kock. Jag kommer snart att återvända till Gusteau's, hungrig på mer.