Thật gần như không thể để xây dựng một lời giải thích hợp lý về cách mà con người nguyên thủy "xảy ra" với nhiều kỹ thuật khác nhau, bao gồm cả việc làm phô mai. Đây là một mô tả tuyệt vời từ cuốn sách The Nuer của Evans-Pritchard về cách mà người Nuer, những người chăn nuôi từ Nam Sudan, làm phô mai trong bình gourd. Họ sẽ thêm nước tiểu của bò vào bã sữa và nước whey, và cũng sử dụng phân bò để niêm phong phô mai đã hoàn thành trong bình gourd, để ủ và bảo quản lâu dài.