10 minuter* recept från college-eran som höll mig mätt och varm LAZY ENCHILADA 1. Värm 2 majstortilla på en torr stekpanna tills de blir mjuka, lägg åt sidan 2. Lägg en 50/50-blandning av asadero och oaxaca-ost direkt i stekpannan och låt smälta 3. Under tiden, mikrovågsugn eller värm i separat professionell cirka 1 kopp riven kyckling (jag gjorde detta i bulk i slow cooker när det var på rea och frös runt 10 lbs på en gång*) 4. När osten har smält och du kan se kanterna börja bli krispiga, lägg en tortilla ovanpå 5. Vänd hela ost- och tortillastacken över, toppa med den uppvärmda rivna kycklingen (tillsätt lite fett i pannan innan detta om du vill). 6. Lägg på pico de gallo (bara lite), toppa med annan tortilla, vänd som önskat 7. När tortillorna är tillräckligt genomgräddade efter din önskemål, platta och toppa med röd enchiladasås (värm upp den först haha) 8. Under tiden steker du 1–2 ägg i stekpanna till önskad konsistens (jag låter gulan rinna till sylt) 9. Ägg ovanpå de såsade tortillorna Avokados kostade 0,2–0,25 dollar då, så jag hade alltid en vid sidan om. Köpte även påsar med torra bönor och ris i 25 punds doser. Lätt att förgöra och frysa. Fortfarande svårt att slå nu