10 min* oppskrift fra college-tiden som holdt meg mett og varm LAZY ENCHILADA 1. Varm opp 2 maistortillaer på en tørr stekepanne til de blir myke, sett til side 2. Legg en 50/50 blanding av asadero og oaxaca-ost rett på stekepannen og la den smelte 3. I mellomtiden, varm i mikrobølgeovnen eller varm i en separat profesjonell ca. 1 kopp revet kylling (jeg lagde dette i store mengder i slow cooker da det var på salg og frøs omtrent 5 kilo på en gang*) 4. Når osten er smeltet og du kan se kantene begynne å bli sprø, legg en tortilla på toppen 5. Snu hele oste- og tortillastablen over, topp med den oppvarmede revne kyllingen (tilsett litt fett i pannen før dette hvis du vil) 6. Legg på pico de gallo (bare litt), topp med annen tortilla, snu etter ønske 7. Når tortillas er tilstrekkelig stekt etter ønske, anrette og toppe med rød enchiladasaus (varm den opp først, haha) 8. I mellomtiden steker jeg 1-2 egg i stekepannen til ønsket konsistens (jeg lar plommen være rennende til syltetøy) 9. Egg på toppen av de sausede tortillaene Akavado kostet 0,2–0,25 dollar på den tiden, så jeg hadde alltid en ved siden av. Kjøpte også poser med tørre bønner og ris i 25 punds doser. Lett å forhåndslage og fryse. Fortsatt vanskelig å slå nå