10 Minuten* Rezept aus der College-Zeit, das mich satt und warm hielt FAULEN ENCHILADA 1. 2 Maistortillas in einer trockenen Pfanne erwärmen, bis sie weich werden, beiseitelegen 2. Eine 50/50-Mischung aus Asadero- und Oaxaca-Käse direkt in die Pfanne geben und schmelzen lassen 3. In der Zwischenzeit etwa 1 Tasse zerkleinertes Hähnchen in der Mikrowelle oder in einer separaten Pfanne erwärmen (ich habe das in großen Mengen im Slow Cooker gemacht, wenn es im Angebot war, und 10 Pfund auf einmal eingefroren*) 4. Sobald der Käse geschmolzen ist und die Ränder anfangen knusprig zu werden, eine Tortilla darauflegen 5. Den gesamten Käse- und Tortillastapel umdrehen, mit dem erhitzten zerkleinerten Hähnchen belegen (füge etwas Fett in die Pfanne hinzu, wenn gewünscht) 6. Pico de Gallo (nur ein bisschen) darauf schichten, mit der anderen Tortilla abdecken, nach Belieben umdrehen 7. Sobald die Tortillas nach deinem Wunsch ausreichend gegart sind, anrichten und mit roter Enchiladasauce toppen (zuerst erwärmen, lmao) 8. In der Zwischenzeit 1-2 Eier in der Pfanne nach gewünschter Konsistenz braten (ich lasse das Eigelb flüssig bis cremig) 9. Eier oben auf die mit Sauce überzogenen Tortillas Avocados kosteten damals 0,2-0,25 $, also hatte ich immer eine dabei. Habe Säcke mit trockenen Bohnen und Reis in 25-Pfund-Mengen gekauft. Einfach im Voraus zubereiten und einfrieren. Immer noch schwer zu schlagen jetzt.