10 min* recept uit de studentenperiode dat me voedde en warm hield LAZY ENCHILADA 1. Verwarm 2 maïstortilla's in een droge koekenpan totdat ze zacht worden, zet apart 2. Doe een 50/50-mengsel van asadero- en oaxaca-kaas direct in de pan en laat smelten 3. Verwarm ondertussen in de magnetron of in een aparte pan ongeveer 1 kopje gescheurde kip (ik maakte dit in bulk in de slowcooker wanneer het in de aanbieding was en vries zoals 10 lbs in één keer in*) 4. Zodra de kaas gesmolten is en je de randen begint te zien crispen, leg je een tortilla bovenop 5. Draai de hele kaas- en tortilla-stapel om, leg de verwarmde gescheurde kip erop (voeg wat vet toe aan de pan voordat je dit doet als je dat wilt) 6. Leg er een beetje pico de gallo op, leg de andere tortilla erop, draai zoals gewenst 7. Zodra de tortilla's naar wens zijn gekookt, serveer en top met rode enchiladasaus (verwarm het eerst lmao) 8. Bak ondertussen 1-2 eieren in de pan tot de gewenste consistentie (ik laat de dooier lopend tot jammy) 9. Eieren bovenop de met saus bedekte tortilla's Avocado's waren $0.2-0.25 in die tijd, dus had altijd een aan de zijkant. Kocht zakken droge bonen en rijst in hoeveelheden van 25 lbs. Makkelijk om van tevoren te maken en in te vriezen. Nog steeds moeilijk te verslaan nu