أحيانا أشعر أن مطعمي هو حصالة لشركات أخرى. تلقينا اتصالا بالخدمة، ولم يفرضوا فقط رسوم رحلة (ذهابا وإيابا)، بل نحن الآن نضيف أيضا الأميال. فقط لحضورهم كان يكلف تقريبا 500 دولار. وهنا المفاجأة: وكلاء الخدمة يحملون أقل عدد ممكن من الأجزاء. غالبا لا يكون لديهم الدور، فتنتظر ثلاثة أيام، ثم يعودون، ويفرضون رسوم رحلة أخرى. إذا كنت تريد أن تمتلك مطعمك الخاص، فعليك أن تصبح جيدا جدا في السباكة، والأعمال الكهربائية، وإتقان جهاز قياس الفولت، وإصلاح معداتك بنفسك. في عالم ذو هوامش ضيقة، لا يمكنك أن تخسر 3000 دولار في كل مرة يتعطل فيها شيء.