Soğuk tütsüleme, soğutma olmadan çok önce kırsal evlerde eti korumanın pratik bir yolu olarak gelişmiştir. Bu sayede aileler sadece tuz, odun, hava ve zaman kullanarak kış boyunca domuz, balık ve sosisleri yenilebilir tutabiliyordu. Sistem ayrıma dayanır. Yangın yiyecekten uzaklaşır, duman ilerlerken soğur ve tütsühanenin içindeki sıcaklık 30 °C'nin altında kalır. Hiçbir şey pişirmez. Koruma yavaş gerçekleşir. Süreç, sigara içmeden önce başlar. Et önce tuzlanıp hava kurutularak nemi azaltır ve stabilize edilir. Ancak bundan sonra soğuk sigara içmeye başlar, genellikle günler veya haftalar süren kısa tekrarlı seanslarla. Duman yüzeye nazikçe yerleşir, daha da kurutur ve kayın, meşe veya ardıç gibi ağaçlardan gelen kısıtlı aromalar ekler. Sonrasında en uzun aşama gelir; olgunlaşma ve yaşlanma, doku zamanla sertleşir ve tat gelişir. Bu yöntem, kış sıcaklıklarının yavaş sigara içmeyi mümkün kıldığı Orta ve Doğu Avrupa, Alpler ve Balkanlar'da yaygın olarak kullanıldı. Soğuk tütsülenmiş yiyecekler yapı olarak çiğ kalır ama karakter olarak korunur. Sıkı, dilimlenebilir ve sessiz aromatiktirler, günler yerine aylarca dayanır.