Çin mutfağı, dokuyu (kougan) Batılıları sık sık şaşırtan yüksek bir sanat formuna yükseltir; Batılı damak tadlarının tarihsel olarak reddettiği jelatinsi, kaygan ve kıkırdak gibi duyguları kutlar. Bu takıntı, dilin kendisinde kodlanır; dil, farklı ağız hissleri için onlarca özel tek karakterli terim içerir—örneğin zıplayan Q veya kaygan huá—oysa Avrupa dilleri aynı karmaşık fiziksel hissi açıklamak için genellikle tam bir cümle gerektirir.