Ich hatte vor ein paar Jahren die Gelegenheit, mit Massimo Bottura in seinem unglaublichen Restaurant in Modena zu Abend zu essen. Er sagte etwas, das mir im Gedächtnis geblieben ist: Es gibt nur zwei Küchenstile auf der Welt, chinesisch/französisch und japanisch/italienisch. Der erste dreht sich um Technik und Schichten. Der zweite dreht sich um hochwertige Zutaten und Einfachheit.