Před pár lety jsem měl možnost večeřet s Massimem Botturou v jeho úžasné restauraci v Modeně. Řekl něco, co mi utkvělo v paměti: na světě existují jen dva styly kuchyně, čínská/francouzská a japonská/italská. První je o technice a vrstvách. Druhá je o kvalitě surovin a jednoduchosti.