Miałem okazję zjeść kolację z Massimo Botturą w jego niesamowitej restauracji w Modenie kilka lat temu. Powiedział coś, co utkwiło mi w pamięci: na świecie są tylko dwa style kuchni, chińsko-francuski i japońsko-włoski. Pierwszy opiera się na technice i warstwach. Drugi koncentruje się na jakości składników i prostocie.