Кілька років тому я повечеряв із Массимо Боттурою в його неймовірному ресторані в Модені. Він сказав те, що мені запам'яталося: у світі існує лише два стилі кухні: китайська/французька та японська/італійська. Перший — це повністю про техніку та шари. Другий — це про якісні інгредієнти та простоту.