Ho avuto la possibilità di cenare con Massimo Bottura nel suo incredibile ristorante a Modena un paio di anni fa. Ha detto qualcosa che mi è rimasta impressa: ci sono solo due stili di cucina nel mondo, cinese/francese e giapponese/italiana. Il primo è tutto incentrato sulla tecnica e sui livelli. Il secondo è tutto incentrato sulla qualità degli ingredienti e sulla semplicità.