Tôi đã có bữa tối với Massimo Bottura tại nhà hàng tuyệt vời của ông ở Modena cách đây vài năm. Ông ấy đã nói một điều khiến tôi nhớ mãi: chỉ có hai phong cách ẩm thực trên thế giới, Trung Quốc/Pháp và Nhật Bản/Ý. Phong cách đầu tiên hoàn toàn dựa vào kỹ thuật và các lớp. Phong cách thứ hai hoàn toàn dựa vào nguyên liệu chất lượng và sự đơn giản.