Pääsin syömään illallista Massimo Botturan kanssa hänen uskomattomassa ravintolassaan Modenassa pari vuotta sitten. Hän sanoi jotain, mikä on jäänyt mieleeni: maailmassa on vain kaksi keittiötyyliä: kiinalainen/ranskalainen ja japanilainen/italialainen. Ensimmäinen on tekniikkaa ja kerroksia. Toinen koskee laadukkaita raaka-aineita ja yksinkertaisuutta.