Saya makan malam dengan Massimo Bottura di restorannya yang luar biasa di Modena beberapa tahun yang lalu. Dia mengatakan sesuatu yang melekat pada saya: hanya ada dua gaya masakan di dunia, Cina/Prancis & Jepang/Italia. Yang pertama adalah tentang teknik dan lapisan. Yang kedua adalah tentang bahan-bahan berkualitas dan kesederhanaan.