حظيت بفرصة تناول العشاء مع ماسيمو بوتورا في مطعمه الرائع في مودينا قبل بضع سنوات. قال شيئا لا يزال عالقا في ذهني: هناك نوعان فقط من المطبخ في العالم، الصيني/الفرنسي والياباني/الإيطالي. الأول كله يتعلق بالتقنية والطبقات. الثاني كله يتعلق بجودة المكونات والبساطة.