Birkaç yıl önce Modena'daki muhteşem restoranında Massimo Bottura ile akşam yemeği yiyebildim. Aklımda kalan bir şey söyledi: dünyada sadece iki mutfak tarzı var: Çin/Fransız ve Japon/İtalyan. İlki tamamen teknik ve katmanlarla ilgili. İkincisi ise kaliteli malzemeler ve sadelikle ilgili.