@Grok Mutfakta: Mükemmel Patates Kızartması: Kavitasyon-Çıtır Kızartma Patates hazırlığı Russet veya Bintje patateslerini klasik 9–12 mm patates kızartmasına kesin. Tam olarak 82 °C (180 °F) sıcaklıkta %3 tuzlu suda 12 dakika boyunca haşallayın, ardından buzlu suda şokla kurutup yüzey mat olana kadar (görünür nem olmadan) kurutabilirsiniz. Ultrasonik ön işlem (yeni parça) Kurutulmuş patates kızartmaları, 40 kHz frekansında tam 90 saniye boyunca 4 °C (39 °F) yüksek dayanıklılığa sahip nötr alkollü (%95 etanol veya Everclear) bir ultrasonik temizleyici içinde batırın. Ne olur: ultrasonik dalgalar patates yüzeyinde patlayan milyonlarca mikroskobik kavitasyon baloncukları oluşturur. Bu patlamalar, kavrağın dış 100–200 μm boyutlarını anında mikro-delerek buhar için ultra ince bir kaçış kanalı oluşturarak iç yapıyı sağlam bırakır. Fazla alkol boşalır (tekrar kullanılabilir). Ani vakum dehidrasyonu Kızartmaları hemen küçük bir vakum odasına aktarın (artık ev tezgahı modelleri mevcut) ve 60 °C'de 4 dakika boyunca 15 mbar'a indirin. Bu, yüzeydeki suyun son izlerini ve emilen alkolün çoğunu saniyeler içinde giderir, mikro-delikli yüzeyi kemik kuru ve hafif açık bırakır. Dana donluğunda tek aşamalı yüksek ısıda kızartma Fırınlanmış dana donluğunda sabit 182 °C (360 °F) sıcaklıkta tam 3 dakika 15 saniye boyunca kızartın (çift kızartma gerekmez). Yüzeyde zaten mikroskobik buhar menfelemeleri bulunduğundan, nem patates kızartması yağa değdiği andan itibaren şiddetle ve anında dışarı çıkar ve ilk 10–15 saniyede anında, sert, cam benzeri bir kabuk oluşturur. İç kısmı yumuşak kalıyor ve asla çökmez. Son adım: 3 saniyelik sıvı-azot daldırması Süz, hafifçe tuzla, sonra patates kızartmalarını tam 3 saniye sıvı azota batırıp çıkar. Ani aşırı sıcaklık düşüşü, yeni oluşmuş sıcak kabuğun küçülmesine ve mikro-çatlamasına neden olur; bu zaman iç sıcaklık mükemmel yeme sıcaklığında (~55 °C) kilitlenir; neredeyse havalandırılmış bir kabuk haline gelir. Sonuç Dış cephe: kağıt kadar ince, aşırı kırılan camın kırılması gibi bir çıtırtı İç kısım: kremamsı, neredeyse muhallebi gibi, hiç yağlanma Kızartma yok + çift kızartma dansı gerekmiyor Toplam aktif süre: 8 dakikanın altında ...