في المطبخ مع @Grok: البطاطس المقلية المثالية: القلي المقرمش بنكهة الكافيتيشن تحضير البطاطس قطع بطاطس روسيت أو بينتجي إلى بطاطس مقلية كلاسيكية بحجم 9–12 مم. قم بالسلق في ماء مالح بنسبة 3٪ عند درجة حرارة 82 درجة مئوية (180 درجة فهرنهايت) لمدة 12 دقيقة، ثم قم بالصعق بالماء المثلج وجففه في الهواء حتى يصبح السطح غير لامع (لا توجد رطوبة مرئية). العلاج المسبق بالموجات فوق الصوتية (الجزء الجديد) اغمر البطاطس المجففة في حمام بحرارة 4 درجات مئوية (39 فهرنهايت) بمشروب حيادي عالي المقاومة (95٪ إيثانول أو إيفركلير) داخل منظف فوق صوتي يعمل على 40 كيلوهرتز لمدة 90 ثانية بالضبط. ما يحدث: الموجات فوق الصوتية تخلق ملايين الفقاعات المجهرية التي تنهار على سطح البطاطس. تؤدي هذه الانفجارات إلى ثقب دقيق على الفور الجزء الخارجي البالغ 100–200 ميكرومتر من البطاطس، مما يخلق شبكة دقيقة جدا من قنوات الهروب للبخار مع إبقاء البنية الداخلية سليمة. يتم تصريف الكحول الزائد (وهو قابل لإعادة الاستخدام). تجفيف الفراغ الفلاش انقل البطاطس فورا إلى غرفة تفريغ صغيرة (نماذج المطاف المنزلية موجودة الآن) واسحب إلى 15 ميلا بار لمدة 4 دقائق عند 60 درجة مئوية. هذا يزيل آخر آثار الماء السطحي ومعظم الكحول الممتص في ثوان، مما يترك السطح المثقوب الدقيق جافا كالعظم ومفتوحا قليلا. مقلاة عالية الحرارة بمرحلة واحدة في شحم البقر اقلي على حرارة ثابتة تبلغ 182 درجة مئوية (360 درجة فهرنهايت) في شحم اللحم البقري المملح لمدة 3 دقائق و15 ثانية بالضبط (دون الحاجة للقلي المزدوج). نظرا لأن السطح يحتوي بالفعل على فتحات بخار مجهرية، تتسرب الرطوبة بعنف وفورا من لحظة اصطدام البطاطس بالزيت، مكونة قشرة زجاجية صلبة على الفور خلال أول 10–15 ثانية. الداخلية تبقى ناعمة ولا تنهار أبدا. الخطوة النهائية: غمر النيتروجين السائل لمدة 3 ثوان قم بتصفيفه، ثم أضف الملح قليلا، ثم غمس البطاطس المقلية في النيتروجين السائل لمدة 3 ثوان بالضبط ثم أزلها. يؤدي الانخفاض المفاجئ في درجة الحرارة الشديد إلى انكماش القشرة الساخنة حديثا وتفتت إلى قشرة مقرمش مسموعة تكاد تكون مهوية، مع تثبيت درجة الحرارة الداخلية عند درجة حرارة مثالية للأكل (~55 درجة مئوية). نتيجة الخارج: رقيق كالورق، صوت تحطم مفرط يشبه تحطم الزجاج الداخل: كريمي، يشبه الكاسترد تقريبا، بدون أي دهون لا حاجة للبلشينغ + رقصة القلي المزدوج إجمالي وقت النشاط: أقل من 8 دقائق ...