Jika hanya restoran New York di mana vegan tampaknya kehilangan pijakan - atau hanya di New York, atau hanya di restoran - Anda mungkin bisa mengaitkannya dengan kondisi material, sesuatu tentang kenaikan sewa, kematian budaya tandingan, kemunduran kehidupan publik. Tapi sebenarnya tidak. Di toko kelontong Amerika, penjualan daging vegan turun 7,5 persen pada tahun lalu. Pada puncaknya pada tahun 2020, pasar protein nabati AS bernilai $1,5 miliar; Sekarang, dibulatkan ke atas, turun menjadi $1,2 miliar. Peter McGuinness, CEO Impossible Foods, yang kurang dari satu dekade sebelumnya telah membantu memelopori gelombang baru burger tanpa daging sapi yang gemuk, terus terang: "Kategorinya lebih kecil hari ini daripada dua tahun lalu, empat tahun lalu, enam tahun lalu. Itu tidak baik." Perlahan, tanpa gembar-gembor, penawaran vegan yang ramai yang memiliki menu makanan cepat saji yang singkat dan keras tampak menghilang. Yang tidak hilang adalah daging yang sebenarnya. Orang Amerika membeli lebih banyak dari sebelumnya. Pada tahun 2024, penjualan AS mencapai rekor $104.6 miliar. "Saya telah mengenal ratusan, bahkan ribuan, vegan, dan kebanyakan dari mereka tidak lagi," kata Isa Chandra Moskowitz, penulis buku masak vegan dan mantan pemilik Modern Love. "Saya pikir orang-orang menjadi lelah, dan itu sulit, dan itu mulai terasa tidak ada gunanya." Baca lebih lanjut tentang penurunan gerakan yang pernah menjanjikan untuk membuat ulang cara kita makan, dan apa yang diungkapkan oleh pergeseran kembali ke daging tentang selera kita: