لو كان المطاعم في نيويورك فقط حيث يبدو أن النباتيين يفقدون الأرض — أو فقط في نيويورك، أو فقط في المطاعم — ربما كان بإمكانك عزو ذلك إلى الظروف المادية، شيء عن ارتفاع الإيجارات، موت الثقافة المضادة، تراجع الحياة العامة. لكنه ليس كذلك. في متاجر البقالة الأمريكية، انخفضت مبيعات اللحوم النباتية بنسبة 7.5 بالمئة خلال العام الماضي. في ذروتها في عام 2020، كانت قيمة سوق البروتين النباتي في الولايات المتحدة تبلغ 1.5 مليار دولار؛ الآن، عند التقريب للأعلى، انخفض إلى 1.2 مليار دولار. كان بيتر ماكغينيس، الرئيس التنفيذي لشركة إمبوسيبل فودز، التي ساعدت قبل أقل من عقد في ريادة الموجة الجديدة من البرغر اللحم بدون لحم البقر، صريحا: "الفئة اليوم أصغر مما كانت عليه قبل عامين، أو قبل أربع سنوات، أو ست سنوات. هذا ليس جيدا." ببطء، وبدون ضجة، بدت العروض النباتية الصاخبة التي كانت تحتوي على قوائم الوجبات السريعة بصخب وسريعة تختفي. ما لم يختفي كان اللحم الحقيقي. كان الأمريكيون يشترون منه أكثر من أي وقت مضى. في عام 2024، بلغت مبيعات الولايات المتحدة رقما قياسيا بلغ 104.6 مليار دولار. قالت إيزا تشاندرا موسكوفيتز، مؤلفة كتب الطبخ النباتية والمالكة السابقة لمجلة Modern Love: "لقد عرفت مئات، إن لم يكن آلاف، من النباتيين، ومعظمهم لم يعودوا كذلك". "أعتقد أن الناس يشعرون بالإرهاق، ويصبح الأمر صعبا، ويبدأ الأمر بالشعور بأنه بلا جدوى." اقرأ المزيد عن تراجع حركة كانت تعد بإعادة تشكيل طريقة أكلنا، وما يكشفه التحول العائد نحو اللحوم عن أذواقنا: