Cada vez que veo un programa de comida, lo que más escucho en las presentaciones de los platos es: "antes, los pobres no podían comer cosas decentes, así que se inventaron esto". No me molesto en dar ejemplos, como los diversos despojos que a todos les encanta, como mis favoritos, las vísceras de pollo y los intestinos de pato picantes. Los alimentos que comían los ricos antes no se difundían, como la auténtica cocina del sur de Jiangnan, que casi siempre es demasiado dulce. Es interesante, ¿por qué, cuando las condiciones mejoraron, no todos aprendieron a comer como los ricos de antes?