Startup Baru Panen Bacon Tanpa Membunuh Babi | Joe Wilkins, Futurisme Ada yang mencium bau mendesis? Daging babi mungkin murah, berlemak, dan beraroma, tetapi peternakan babi bukannya tanpa kelemahan. Sebagai permulaan, babi adalah makhluk yang sangat sosial - mampu menampilkan ciri-ciri kepribadian yang berbeda serta emosi seperti stres dan ketakutan - dan dianggap sebagai hewan paling cerdas kelima di dunia, menunjukkan kesadaran yang menyaingi anak manusia berusia tiga tahun. Dampak lingkungan dari produksi daging pabrik juga mencengangkan. Namun sejak abad ke-19, kami telah membiakkan, menggemukkan, dan memanen makhluk sensitif ini dalam skala yang belum pernah terjadi sebelumnya. Sekarang, sebuah startup baru bernama Mission Barns sedang mencari cara untuk mengubahnya: perusahaan menjajakan daging yang ditanam di bioreaktor, yang katanya merupakan alternatif berkelanjutan untuk industri daging industri yang mengerikan. Prosesnya bekerja seperti ini: pekerja pertama-tama mengambil sampel kecil jaringan lemak dari hewan hidup - dalam kasus Mission Barns, seekor babi Yorkshire yang tinggal di bagian utara New York bernama Dawn. Pekerja laboratorium kemudian menambahkan gula, protein, dan vitamin nabati ke dalam kultur lemak dan menggemukkan sampel di pembudidaya, meniru pertumbuhan tubuh babi secara alami. Setelah masa inkubasi dua minggu, daging kemudian "digabungkan" dengan protein nabati untuk membuat produk yang secara teknis adalah daging asli, tetapi tanpa semua kekejaman yang mendefinisikan peternakan daging pabrik. Hasil akhirnya kemudian dapat dimasak menjadi semua jenis daging tradisional, seperti sosis, salami, dan bacon. Menurut ulasan dari Grist, hasilnya adalah sesuatu seperti "daging diet", rasanya "sedikit kurang daging" daripada yang sebenarnya. Konon, fakta bahwa Dawn the Yorkshire babi masih hidup dan sehat harus diperhitungkan untuk sesuatu - dan, seperti yang ditulis pengulas makanan, makanan yang dihasilkan masih "rasanya enak." Grist mencatat bahwa daging yang ditanam oleh Mission Barns "tidak terstruktur", yang berarti tidak mencoba meniru kondisi lemak dari potongan ultra-spesifik seperti pinggang atau betis. Sebaliknya, daging alternatif dimaksudkan untuk menggantikan produk-produk yang menggunakan daging babi sebagai dasarnya. Kebebasan ini memungkinkan perusahaan, dan restoran yang bermitra dengan mereka, untuk bermain-main dengan profil rasa dan proses pertumbuhan tertentu, mengubah bioreaktor menjadi perpanjangan dapur. Bacon, misalnya, dikatakan memiliki "asap kayu apel yang bagus", sedangkan bakso memiliki rasa mulut yang "kenyal". Mission Barns disetujui untuk operasi AS oleh Badan Pengawas Obat dan Makanan pada bulan Maret, menjadikannya perusahaan ketiga yang menerima persetujuan peraturan AS untuk menjual sel hewan yang dipelihara di laboratorium untuk konsumsi publik. Saat ini, operasinya cukup kecil - Grist mencatat bahwa sebungkus delapan bakso saat ini dijual seharga $ 13,99 di Berkley, California, yang curam tetapi masih bertahun-tahun cahaya lebih rendah dari pertemuan yang ditanam di laboratorium di masa lalu, yang biasanya berharga sekitar $ 300.000 per patty burger. Konon, startup ini dilaporkan ingin meningkatkan produksi dan mulai menjual bioreaktor miliknya ke perusahaan makanan lain. Apakah Mission Barns dapat berhasil merevolusi konsumsi daging di salah satu negara paling karnivora di planet ini masih harus dilihat, tetapi jika itu berarti orang-orang kecil seperti Dawn tidak harus mati di rumah jagal industri untuk memuaskan keinginan bangsa kita, itu pasti akan sepadan dengan usahanya.