新创业公司在不杀猪的情况下收获培根 | 乔·威尔金斯，未来主义者 有人闻到什么在滋滋作响吗？ 猪肉可能便宜、油腻且美味，但养猪并非没有缺点。首先，猪是高度社交的生物——能够表现出独特的个性特征以及像压力和恐惧这样的情感——并被认为是世界上第五聪明的动物，展现出与三岁人类儿童相媲美的认知能力。工厂肉类生产对环境的影响也令人震惊。 然而，自19世纪以来，我们在前所未有的规模上繁殖、喂养和收获这些敏感的生物。现在，一家名为Mission Barns的新创业公司正在寻找改变这一现状的方法：该公司专注于生物反应器培养的肉类，称其是对可怕的工业肉类行业的可持续替代品。 这个过程是这样的：工人首先从活体动物身上取一个小样本的脂肪组织——在Mission Barns的案例中，是一只名叫Dawn的生活在纽约州北部的约克夏猪。实验室工作人员随后向脂肪培养物中添加植物糖、蛋白质和维生素，并在培养器中喂养样本，模拟猪体自然生长的过程。 经过两周的孵化期，肉类随后与植物蛋白“结合”，创造出一种技术上是真正的肉，但没有工厂肉类养殖所定义的所有残酷。最终结果可以被烹饪成各种传统肉类食品，如香肠、意大利腊肠和培根。 根据Grist的评论，结果有点像“饮食肉”，味道“比真正的肉少了一点肉味”。也就是说，Dawn这只约克夏猪仍然活得很好，这必须算是值得一提的——而且，正如食品评论员所写，最终的食品仍然“味道很好”。 Grist指出，Mission Barns生产的肉是“无结构的”，这意味着它并不试图复制像里脊或小腿肉这样的超特定切割的脂肪条件。相反，替代肉类是为了替代那些以猪肉为基础的产品。这种自由使得公司及其合作的餐厅能够玩弄特定的风味特征和生长过程，将生物反应器变成厨房的延伸。 例如，培根据说有“不错的苹果木烟熏味”，而肉丸则有适当的“弹性”口感。 Mission Barns在3月份获得了美国食品和药物管理局的运营批准，成为第三家获得美国监管批准以供公众消费的实验室培育动物细胞的公司。 目前，该操作规模相当小——Grist指出，一包八个肉丸目前在加利福尼亚州伯克利的售价为13.99美元，虽然价格不菲，但仍然比过去实验室培育的肉类便宜得多，后者通常每个汉堡饼的成本约为30万美元。尽管如此，该创业公司据报道正在寻求扩大生产规模，并开始向其他食品公司销售其专有的生物反应器。 Mission Barns是否能在这个地球上最肉食的国家之一成功地革新肉类消费还有待观察，但如果这意味着像Dawn这样的小家伙不必在工业屠宰场中死去以满足我们国家的渴望，那无疑是值得努力的。