Des scientifiques viennent de concevoir un champignon qui pousse comme une culture — mais a le goût de la viande Les scientifiques ont créé une souche de champignon comestible de nouvelle génération qui pousse rapidement, utilise beaucoup moins de ressources et offre une texture naturellement semblable à celle de la viande — une avancée qui pourrait redéfinir l'avenir des protéines durables. En utilisant CRISPR, les chercheurs ont modifié Fusarium venenatum, en supprimant seulement deux de ses propres gènes pour produire une nouvelle souche appelée FCPD. Le résultat est remarquable : le champignon amélioré produit 88 % de protéines en plus, nécessite 44 % de sucre en moins pour croître et réduit les émissions de gaz à effet de serre jusqu'à 60 % par rapport à la souche originale. Les deux suppressions de gènes augmentent à la fois la digestibilité et l'efficacité métabolique, permettant au champignon de croître dans des cuves de fermentation sans terres agricoles, engrais ou bétail. Dans les modèles environnementaux mondiaux — des régions dépendantes du charbon aux pays alimentés par des énergies renouvelables — le FCPD a systématiquement surpassé le poulet et son prédécesseur non modifié. Dans une comparaison avec l'élevage intensif de poulets, il nécessitait 70 % de terres en moins et causait 78 % de pollution de l'eau en moins. Il est crucial de noter qu'il s'agit d'édition génétique, et non d'un OGM traditionnel : aucun ADN étranger n'a été ajouté, seulement des suppressions précises. Cette distinction pourrait accélérer l'approbation réglementaire et augmenter l'acceptation publique. Alors que la pression sur les systèmes alimentaires mondiaux augmente, des innovations comme le FCPD offrent un aperçu d'un avenir où les protéines sont abondantes, évolutives et considérablement plus propres — tout en offrant un goût satisfaisant, semblable à celui de la viande.