Ẩm thực Trung Quốc nâng cao kết cấu (kougan) lên một hình thức nghệ thuật cao, thường khiến người phương Tây bối rối, tôn vinh những cảm giác như gelatin, trơn và sụn mà khẩu vị phương Tây từ trước đến nay thường có xu hướng từ chối. Sự ám ảnh này được mã hóa trong chính ngôn ngữ, với hàng chục thuật ngữ đơn tự cụ thể cho các cảm giác miệng khác nhau—chẳng hạn như Q đàn hồi hoặc huá trơn—trong khi các ngôn ngữ châu Âu thường cần một câu hoàn chỉnh để giải thích cùng một cảm giác vật lý phức tạp.