Kiinalainen keittiö nostaa tekstuurin (kougan) korkeatasoiseksi taidemuodoksi, joka usein hämmentää länsimaalaisia ja juhlistaa hyytelömäisiä, liukkaita ja rustomaisia tuntemuksia, joita länsimaat perinteisesti hylkäävät. Tämä pakkomielle on koodattu itse kieleen, jossa on kymmeniä yksittäisiä yksittäisiä termejä erilaisille suutuntumille – kuten pomppiva Q tai liukas huá – kun taas eurooppalaiset kielet vaativat usein kokonaisen lauseen selittääkseen saman monimutkaisen fyysisen tuntemuksen.