Китайська кухня підносить текстуру (куган) до високого рівня мистецтва, що часто дивує західних людей, прославляючи желе, слизькі та хрящові відчуття, які західні смаки історично схильні відкидати. Ця одержимість закодована в самій мові, яка містить десятки специфічних однозначних термінів для різних відчуттів у роті — таких як пружна Q або слизька huá — тоді як європейські мови часто потребують цілого речення, щоб пояснити одне й те саме складне фізичне відчуття.