Китайская кухня возводит текстуру (kougan) в высокое искусство, которое часто ставит в тупик западных людей, отмечая желеобразные, скользкие и хрящевые ощущения, которые западные вкусы исторически склонны отвергать. Эта одержимость закодирована в самом языке, который имеет десятки специфических однобуквенных терминов для различных ощущений во рту — таких как упругий Q или скользкий huá — в то время как европейским языкам часто требуется целое предложение, чтобы объяснить то же самое сложное физическое ощущение.