La cucina cinese eleva la consistenza (kougan) a una forma d'arte alta che spesso confonde gli occidentali, celebrando sensazioni gelatinose, scivolose e cartilaginose che i palati occidentali storicamente tendono a rifiutare. Questa ossessione è codificata nella lingua stessa, che possiede dozzine di termini specifici a carattere singolo per diverse sensazioni in bocca—come il rimbalzante Q o il scivoloso huá—mentre le lingue europee richiederebbero spesso un'intera frase per spiegare la stessa complessa sensazione fisica.