Tengo una historia sobre esto. Cuando era el Sr. Chico Famoso, una vez fui orador invitado en una conferencia de computadoras en Taiwán. Tuvieron una cena para honrar a los oradores el jueves por la noche, nos llevaron a un restaurante de cinco estrellas en Taipei. Me encantó, por supuesto. Soy un gran admirador de la comida china que puedo conseguir en los Estados Unidos. Pero allí estaba yo en Taipei en un restaurante nativo y... ¿No fue diferente? Esperar... ¿Qué? He estado escuchando toda mi vida que la comida que obtengo en los restaurantes chinos en los EE. UU. está muy americanizada y no se parece mucho a la comida china real en China. Y, sin embargo, todo lo que tenía en este restaurante nativo en Taipei parecía deliciosamente familiar. Así que pregunté a mis anfitriones chinos. Y me dijeron que lo que estaba comiendo no era de hecho comida china normal, sino comida de banquete, el tipo de cosas que una familia campesina adinerada podría servir en la fiesta de bodas de su hijo mayor. No estoy comentando sobre Panda Express aquí, o la comida china de los centros comerciales de gama baja en general. Sé que esas cosas son muy diferentes de la comida china real, porque he comido comida china real. En China. El "chino" estadounidense de gama baja está simplificado y endulzado, los contrastes de sabor y los matices se aplanan. Sobre lo que ahora soy más escéptico es la afirmación repetida a menudo de que si vas a un lugar chino de alto nivel en los EE. UU., Casi siempre obtienes una experiencia que sería mala para los estándares chinos nativos. Tendría mucho sentido que al menos algunos chinos eligieran exportar y exhibir auténtica comida festiva. Creo que los estándares en los EE. UU. han aumentado durante mi vida, y ahora es relativamente fácil encontrar comida china que sea buena para los estándares chinos. Al menos en algunas partes de los EE. UU. La calidad parece degradarse rápidamente con la distancia de las principales ciudades portuarias. Es posible que las percepciones gastronómicas y la mitología popular no se hayan puesto al día con esta tendencia. Eso no sería sorprendente.